精米直後の白米の温度を測ってみました。
低温の秘密は「２度搗き」です。
ワンパスの小型精米機ですが、
設定を弱くして２回通しているのです。
１回で仕上げるより穀温上昇は少なく、
また、米ヌカがきれいにとれるので、その酸化に
ともなう食味低下を抑える利点もあります。
手間は２倍かかりますが、
少しでもおいしい米を届けたいので。